Como Preparar Gelato
O gelato é uma sobremesa tradicionalmente
italiana, muito parecida com o sorvete tradicional, porém com uma consistência
mais firme e com ingredientes que realçam o seu sabor e atribuem novas texturas
a ele. O gelato é preparado de forma sempre artesanal, sem adição de
ingredientes artificias, dando a ele um sabor natural. Aprenda aqui como
preparar de maneira bem simples um delicioso gelato caseiro.
Ingredientes
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2 xícaras e meia de leite integral
·
5 ovos
·
1/2 xícara de açúcar cristal
·
1 colher de chá de essência natural de baunilha ou amêndoas.
·
1 xícara do ingrediente escolhido para dar sabor ao gelato, como
um purê de morango ou chocolate.
·
Ingredientes adicionais como gotas de chocolate, pedaços de
frutas ou caramelo (opcional)
Parte1
Prepare a Base do Gelato
1
Encha
uma panela rasa com água e aqueça até quase ferver. Essa
panela com água vai servir para o banho-maria. Use uma panela larga o bastante
para que caiba uma tigela que possa ser levada ao fogo.
2
Pegue
os ovos e separe as gemas das claras. Use duas tigelas: ponha
as gemas em uma e as claras na outra. Para separar, ponha uma das mãos sobre
uma das tigelas de forma que seu dedos fiquem um pouco abertos; com a outra
mão, quebre a ponta de um ovo e então vire-o para derramar a clara em cima da
mão apoiada, mantendo cuidado para não deixar a gema passar por entre os dedos.
Assim que toda a clara tiver caído na primeira tigela, ponha a gema no outra e
descarte a casca. Repita esse processo com os quatro ovos restantes.
3
Aqueça
o leite. Leve o leite ao fogo numa panela e aqueça-o em temperatura
média. Quando começar a ferver, abaixe o fogo.
4
Misture
as gemas e o açúcar numa tigela que possa ir ao fogo. Prepare
essa mistura enquanto o leite aquece, pois esses ingredientes devem ser
misturados rapidamente. Use uma batedeira para misturar as gemas de ovo com o
açúcar, até conseguir um creme com uma textura bem lisa.
·
A mistura também deve ficar um pouco espessa. Bata por pelo
menos dois minutos.
·
Caso você queira adicionar essência de baunilha ou amêndoas,
acrescente-a nessa mistura.
5
Junte
o leite fervido a essa mistura. Use a batedeira e vá
aos poucos agregando o leite a mistura preparada com gemas e açúcar. É
importante adicionar o leite fervido lentamente, já que a temperatura do leite
pode cozinhar os ovos e estragar a mistura. Continue batendo até conseguir um
creme firme e volumoso.
6
Leve
a mistura ao fogo em banho-maria. Ponha a tigela com os
ovos, açúcar e leite na panela com água quente para o banho-maria. Deixe a
mistura cozinhar, mexendo sem parar com uma colher de pau. Ela deve engrossar
em pouco tempo. Retire a mistura do fogo assim que perceber que ela já está
grudando na colher de pau. Deixe esfriar.
·
Cuidado para não deixar água da panela entrar na tigela: isso
afeta a textura do creme e pode atrapalhar a mistura de cozinhar por igual.
·
Use uma colher de madeira no lugar de uma colher metálica: o
metal pode estragar o sabor do creme.
Parte2
Acrescente Sabor
1
Saborize
seu gelato. Assim que a base estiver pronta, dê a ela o sabor que
quiser: para isso, você pode acrescentar frutas, chocolate, caramelo; você pode
ainda adicionar qualquer outro ingrediente que realce o sabor do gelato.
·
Para fazer um gelato de frutas: prepare um purê com a fruta
escolhida e acrescente-o a base do gelato ainda em temperatura ambiente.
·
Para fazer um gelato de baunilha: corte uma fava de baunilha ao
meio e acrescente-a ao leite antes dele ferver. Retire a fava do leite antes de
incorporá-lo a mistura de ovos e açúcar.
·
Para fazer um gelato de chocolate: derreta pedaços de chocolate
em barra e espere esfriar um pouco; em seguida, acrescente o chocolate
derretido a base do gelato.
2
Misture
ingredientes opcionais ao gelato. Se preferir, você pode
ainda acrescentar ingredientes adicionais que combinem com o seu gelato, dando
a ele novas texturas e sabores.
·
Uma boa opção é usar pedaços de frutas frescas ou mesmo frutas
secas. Caso use frutas frescas, dê preferência a frutas maduras.
·
Para dar uma sensação de crocância ao gelato, acrescente nozes
moídas ou pedaços de chocolate.
·
Para criar um sabor picante, acrescente canela ou outra
especiaria apimentada.
·
Uma outra opção é acrescentar doces picados.
Parte3
Finalize seu Gelato
1
Leve
o gelato à geladeira. Cubra a tigela onde foi preparado o gelato com filme
plástico e leve-a à geladeira por cerca de três horas. Esse procedimento é
necessário para que a mistura do gelato esfrie completamente antes de ser
levada ao congelador.
2
Ponha
o gelato no congelador. Leve ao congelador para ganhar a
consistência própria do gelato.
3
Remova
o gelato antes de estar completamente congelado. Retire
o gelato do congelador e misture para quebrar os cristais de gelo que podem ter
se formado. Faça isso para garantir que seu gelato fique firme ao invés de
aerado (o gelato não deve ser tão leve e aerado quanto o sorvete comum).
4
Ponha
o gelato novamente no congelador. Espere que ele congele
completamente, até que esteja sólido o bastante para consumir.
5
Deixe
o gelato derreter um pouco antes de saborear. Faça isso antes
de consumí-lo: assim, o gelato não vai estar frio demais para sua língua e você
poderá sentir melhor o sabor dele.
Materiais Necessários
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Panela para o banho-maria
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Colher de pau
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