Pão de Leite Fofinho usando Técnica de Tangzhong
Para deixar o pão muito macio e fofinho usamos a técnica de panificação asiática chamada Tangzhong. Para obter um pão super macio, parte da farinha e cozida com água ou leite em fogo baixo por alguns minutos. Esse mingau de farinha é chamado de Tangzhong. Depois de esfriar em temperatura ambiente, o Tangzhong é adicionado ao restante dos ingredientes. Essa técnica pode também ser usada em pães de fermentação natural. Ingredientes: Para o Tangzhong: - 40g de farinha de trigo (usei branca) - 100ml de água - 100ml de leite Para a massa: - 600g de farinha de trigo (pode usar a comum tipo 1) - 230ml de leite morno - 60g de açúcar - 50g de manteiga em temperatura ambiente - 1 ovo grande - 8g de sal - 5g de fermento biológico seco (ou 15g do fresco) Para pincelar: - 1 ovo batido com 1 colher de sopa de leite Você pode modificar a quantidade de açucar e sal para deixar ele mais doce ou mais salgado, dependendo do seu gosto. Não retire totalmente o sal, mesmo se for fazer ele mais doce. O sal ajuda a levantar o sabor do pão. Reduza o sal a metade e aumente o açúcar, por exemplo.obs.: https://www.youtube.com/watch?v=HYJqOkHdNyg (padeiro de apartamento)
